食品消費(fèi)趨勢(shì)是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、供給結(jié)構(gòu)優(yōu)化和改革創(chuàng)新的重要縮影。日前，《2021中國(guó)食品消費(fèi)趨勢(shì)白皮書(shū)》發(fā)布。在書(shū)中明確提到，食品飲料行業(yè)各板塊對(duì)于健康的關(guān)注日益提升，速凍食品、自熱食品、健康調(diào)味品等細(xì)分品類乘著東風(fēng)，逆勢(shì)增長(zhǎng)。該書(shū)也通過(guò)洞察食品行業(yè)發(fā)展的新變局，總結(jié)歸納消費(fèi)新趨勢(shì)的方式，為食品工業(yè)各領(lǐng)域企業(yè)提供指導(dǎo)方向，為企業(yè)賦能。

2020年至今受到特殊事件的影響，人們健康飲食觀念增強(qiáng)，對(duì)于健康的關(guān)注呈現(xiàn)出了顯著增長(zhǎng)趨勢(shì)，同時(shí)人們對(duì)于便捷的需求也日益強(qiáng)烈。食品飲品各個(gè)板塊對(duì)于健康、美味、方便快捷關(guān)注日益提升，速凍食品、代餐、功能食品、自熱食品、健康調(diào)味品、預(yù)制菜肴、低度酒等細(xì)分品類搭上“順風(fēng)車”，逆勢(shì)增長(zhǎng)。

　　書(shū)中提到，“2020年疫情以來(lái)，速凍食品銷售更是進(jìn)一步崛起，2021年隨著發(fā)展的不確定性，速凍市場(chǎng)仍大有可為。”在宅家期間，消費(fèi)者在家就餐需求增多，受制于期間外出就餐不便利與自身廚藝等諸多因素，速凍食品以其烹飪簡(jiǎn)單方便、口味豐富、品類多樣且易儲(chǔ)藏等特性為消費(fèi)者所青睞。供需共同驅(qū)動(dòng)下，速凍食品銷售增長(zhǎng)迅速。

　　速凍食品市場(chǎng)需求向好也推動(dòng)了不少企業(yè)投建速凍食品生產(chǎn)線，不斷提高速凍食品市場(chǎng)占有率。據(jù)悉，安井食品擬投7億元新建10萬(wàn)噸速凍食品生產(chǎn)線，全面提升全渠道大單品競(jìng)爭(zhēng)力；惠發(fā)食品籌建年產(chǎn)8萬(wàn)噸速凍食品生產(chǎn)線項(xiàng)目，部分生產(chǎn)線已具備生產(chǎn)條件，已開(kāi)始投產(chǎn)運(yùn)行，屆時(shí)將增加公司的生產(chǎn)能力，提升公司的生產(chǎn)自動(dòng)化水平，更好的保證產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)的穩(wěn)定性。

　　感官作為食品飲品行業(yè)的核心需求，美味、刺激、新奇的感官需求一直是人們對(duì)于食品的核心向往。在宅家期間，居家飲食更是催生了自熱食品、復(fù)合調(diào)味料等領(lǐng)域的加速革新。受“一人食”與“宅經(jīng)濟(jì)”等影響，加之電商銷售等形式助推，自熱食品呈現(xiàn)井噴式增長(zhǎng)，備受年輕消費(fèi)者青睞。

　　為了提高自熱食品風(fēng)味口感，保障食材健康、營(yíng)養(yǎng)，自熱食品一改傳統(tǒng)高溫殺菌技術(shù)，而采用巴氏殺菌技術(shù)，解決傳統(tǒng)高溫殺菌營(yíng)養(yǎng)成分損失大和風(fēng)味口感不佳等問(wèn)題。此外，自熱食品的內(nèi)托塑料包裝升級(jí)成鋁箔容器具，表面干凈、衛(wèi)生，并具有導(dǎo)熱性好、適應(yīng)高低溫、安全性強(qiáng)、環(huán)保性、外觀性等優(yōu)勢(shì)。面對(duì)消費(fèi)者和政府部門(mén)對(duì)食品越來(lái)越高的健康、安全、環(huán)保要求，未來(lái)鋁箔容器的市場(chǎng)潛力巨大。 

　　總體來(lái)看，《2021中國(guó)食品消費(fèi)趨勢(shì)白皮書(shū)》的發(fā)布，旨在希望通過(guò)洞察食品行業(yè)發(fā)展的新變局，總結(jié)歸納消費(fèi)新趨勢(shì)、新方向，為食品飲品各個(gè)行業(yè)企業(yè)提供指導(dǎo)方向，共同推動(dòng)行業(yè)發(fā)展，創(chuàng)造行業(yè)新格局，面對(duì)行業(yè)新挑戰(zhàn)。而2020年至今受到特殊事件的影響，人們對(duì)于健康的關(guān)注度普遍上升，消費(fèi)者對(duì)于食品當(dāng)中的健康要素關(guān)注度進(jìn)一步提升，這已明顯給食品工業(yè)產(chǎn)品研發(fā)工作指明了大方向。