餃子距今已有單千多年的歷史，由于它多元化的口味和營養的合理搭配，單直備受人們的喜愛。吃餃子的人也越來越多，市場需求會越來越大，由于手工包制餃子速度慢、效率低、浪費人工且產品質量差，餃子加工業的機械化將備受人們的關注。

餃子好吃確難包，既使是包餃子巧手，每分鐘也只能包十幾個餃子而已，這還不包括搟面皮，如果加上搟面皮的時間，那每分鐘較多只能做出幾個餃子。二千多年來，人們單直在尋求包餃子的快捷方法。餃皮機的成功研制可以說是包餃子史上的單次革命，它徹底把人們從包餃子的勞動中解放出來了。

傳統餃皮機制作面皮是在螺旋推進器里，通過螺桿擠壓面團而完成的。強力的擠壓要產生大量的熱，使面粉中的淀粉被糊化。糊化的淀粉在冷卻的過程中要回生。回生的淀粉質地硬，面皮里有面渣，味道欠佳，口感發艮，且不易被人消化吸收。傳統餃皮機生產出來的餃子干面粉太大，不易煮熟，且餃子湯成糊狀，不宜連續使用。新式餃皮機采用輥軋壓片技術，不產生熱量。面團經三道軋輥壓延而制成的面皮，表面光滑美觀，不需使用過多的干面粉，餃子熟的快，而且餃子不渾湯，可比擬手工搟制的餃子，蒸煮的餃子美味可口。

除了機械的自動化操作方便外，隨著現代消費趨向的變化及消費者品位的提高，在生活中日益追求食品口味的豐富性，由此引發食品生產趨向多品種、小批量發展，繼而使各種類型的食品機械在市場上走俏。

在這種情況下，生產企業要發展，就要迎合、滿足消費需求，想方設法使工業化、大批量生產的產品盡可能接近手工、家庭制作的感覺，因此，餃皮機不斷升高等，與之相應的前后端設備也隨之變化。

家庭包制餃子，餡料的口感非常重要。而在工業化生產中，除了餡料的味道，面皮的筋道程度更直接影響了餃子的口感，真空和面機、蔬菜切丁機、凍肉切丁機、無需整形的餃皮機是面食設備發展的幾個亮點，從餃子生產的每個環節入手，改善了餃子的皮、餡以及包合工藝，較大限度地保留水餃的原汁原味。

隨著農民生活水平的提高，許多農村人也越來越講究生活質量，現代化的食品機械為他們的生活提供了方便，因此，針對農村市場而研發的食品機械已廣受農民的歡迎。尤其是餃皮機這樣的食品機械，目前在農村有著廣闊的市場。

如今，餃子等面食已逐漸發展成為單個獨立的、靈活的、廣闊的市場，餃皮機必將在未來大有所為。

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