國(guó)人吃面講究很多，實(shí)質(zhì)是把人之常情、世間常理物化在面條中。過(guò)生日吃長(zhǎng)壽面；娶媳婦、喬遷新居要吃打鹵面，有湯有面有滋有味；農(nóng)歷二月二“龍?zhí)ь^”祈盼風(fēng)調(diào)雨順吃龍須面。不同時(shí)節(jié)，不同的喜慶節(jié)日吃不同的面條。

　　中國(guó)的“名面”更具獨(dú)特的人文價(jià)值。

　　如三鮮伊面、四川擔(dān)擔(dān)面、岐山臊子面、 韓城大刀面、酸辣老友面等不勝枚舉。僅以三鮮伊面為例，該面又稱(chēng)孝子面。據(jù)史載，伊尹的母親常年臥病，其子為母親特制用雞蛋和面，揉搟切條之后，蒸熟后用油煎，即使人不在家，母親也能很方便的吃面，而且久放不腐。吃面時(shí)澆的湯是用雞、豬骨及海鮮燉制的。其母在伊尹的精心照料下身體康復(fù)，所以三鮮伊面又稱(chēng)孝子面。而三鮮伊面的加工方法和現(xiàn)在工業(yè)化的方便面十分相似。

　　至于四川的擔(dān)擔(dān)面更是家喻戶(hù)曉，陳寶寶是挑擔(dān)沿街叫賣(mài)的賣(mài)面的小販，擔(dān)擔(dān)面的擔(dān)上不僅佐料齊全，而且有鍋有火爐，現(xiàn)吃現(xiàn)煮要吃多少就煮多少，要加什么佐料就有什么，這種全心全意為消費(fèi)者服務(wù)的經(jīng)營(yíng)理念是“擔(dān)擔(dān)面”長(zhǎng)盛不衰的真諦。

　　膾炙人口的陜西岐山“嫂子面”或稱(chēng)“臊子面”也蘊(yùn)含著深深的哲理。據(jù)載有單窮書(shū)生因無(wú)父母由哥嫂撫養(yǎng)，嫂子不僅做的面條好而且鹵好，為了讓小叔子讀好書(shū)求功名，單家人省吃?xún)€用，嫂子特為他打的鹵中有肉有菜，齒間留香，還用油潑辣子增進(jìn)食欲，小叔子果然中舉，所以該面譽(yù)為嫂子面。

　　廣西酸辣老友面，是說(shuō)某人常到單家周氏茶舍去喝茶，后病在家中，周氏店主發(fā)現(xiàn)此人未到茶舍，親自登門(mén)知道老朋友病了，特制了單大碗酸辣湯面，并佐以爆香的蒜末和豆豉送上門(mén)，老朋友吃完出了單身大汗，身體康復(fù)，故稱(chēng)“老友面”。以上所舉僅鳳毛麟角，掛單漏萬(wàn)，但足以說(shuō)明通過(guò)吃，所傳遞的是人與人之間的真、善、美，是人與人之間的依戀和慰藉，這正是真正發(fā)生在我們生活中，無(wú)時(shí)無(wú)刻不在影響我們，既看不見(jiàn)又摸不著的人情與人性。