由中國焙烤食品糖制品工業協會(以下簡稱：中焙糖協)主辦的2021（第二十七屆)“中國月餅文化節”于12日舉行了線上開幕式。會上中焙糖協發布了“2021年中國月餅行業發展趨勢”報告。

報告稱，今年月餅市場整體品質將繼續提升，呈現安全美味、營養健康、品種多樣、口味豐富、個性時尚等特點。由于人工、原材料、物流等成本上漲幅度較大，預計今年全國月餅銷售收入將與往年基本持平，利潤略有下降。

守好質量關 推動月餅行業可持續綠色發展

中焙糖協執行理事長朱念琳在講話中指出，受新冠肺炎疫情影響，2020年，包括月餅在內的糕點、面包行業規模以上企業，主營業務收入下降比例較大，今年比去年明顯改善，但比2019年上半年還是有所下降。

朱念琳認為，焙烤食品糖制品行業企業要把食品安全放在首位，要時刻銘記安全責任，切實增強安全意識，堅決守護月餅安全，為人民群眾品嘗到安全放心、品質優良的月餅主動把好第一關。月餅企業要引導理性消費，以綠色環保、簡約包裝、特色風味、營養品質吸引消費者，努力推動月餅行業可持續綠色發展。中秋是中華民族傳統節日，企業要挖掘文化底蘊，傳承傳統文化，創新產品工藝，讓新時代的月餅更富有文化內涵，為弘揚我國月餅文化貢獻更大力量。與此同時，企業要積極主動思考未來的轉型發展問題。與時俱進，轉型升級，注重品牌培育，促進行業的高質量發展。

傳統口味仍是主流 “現制現售”市場份額擴大

報告指出，今年中秋是9月21日，由于近期全國各地疫情呈現多點散發狀態，不確定性因素增多，疫情防控形勢嚴峻，今年的中秋市場也存在較大的不確定性。預計今年的中秋月餅市場將一如近年來市場表現，呈現出主銷售期啟動晚、銷售期短、短期量大等特點。由于人工、原材料、物流等成本上漲幅度較大，預計今年全國月餅銷售收入將與往年基本持平，利潤略有下降。

在品種方面，傳統產品、傳統口味仍將是主流，如：傳統的蓮蓉、五仁、豆沙、棗泥、百果等仍將占據主角地位;而在新產品開發方面方式更多樣，從注重月餅的口味，到營養健康理念，再到餅皮、餅形上做文章，搭配上個性鮮明的包裝，將受到消費者青睞。

在月餅邦式方面，還將繼續以廣式、蘇式為主，各地邦式月餅頗具地方特色，繼續成為當地月餅企業差異化競爭的熱點。另外，具有中西結合、時尚原料的月餅產品，將繼續成為消費市場的持續增長熱點。隨著低糖、低脂、低鹽的健康理念的持續深入，融入相應健康因素的月餅產品也在市場中占有一席之地，如糖醇月餅、益生菌月餅等。

近年來，產品創新不僅來自于餡料、口味，在餅皮原材料和色彩方面也呈現了許多新意，滿足了部分消費者的獵奇心理，其中雙色月餅、特色造型月餅這兩年發展勢頭良好，預計也將會成為餅皮創新的一股新風尚。

隨著食品冷鏈的逐步完善，以及產業工業化程度和生產集中度越來越高，應運而生的冷凍半成品月餅產品也在快速發展，由工廠生產出未熟制的成型月餅，進行冷藏、冷凍運輸，配送到門店、網點，再進行現烤，這類“新鮮”的現制現售產品仍將繼續擴大市場份額，保持一定的市場熱度。

月餅抽檢合格率98.6% 食品安全意識逐步提高

開幕式上，國家食品質量監督檢驗中心主任鐘其頂宣讀了“2021年月餅行業產品質量檢測報告”。本次共抽檢了126家企業生產的151個樣品。總體質量較好，產品合格率為98.6%。

中焙糖協表示，截至今年，協會已經配合國家有關檢測部門連續二十一年對中秋月餅質量進行抽檢，每年的抽檢合格率都在95%以上，今年月餅整體情況較好，從抽檢結果可以看出，月餅行業的食品安全意識在逐步提高，產品質量總體較好。

今后，協會還將繼續積極配合國家有關部門對中秋月餅產品進行抽檢，進一步促進行業自律，保障產品安全，提升產品質量，引領和促進行業的健康持續發展。